Сегодня производители радуют нас разнообразием вкусов и вариантов соков: от цитрусовых до косточковых, от ягодных до экзотических. А также предлагают различные их консистенции — осветленные, с мякотью, свежевыжатые.
Специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали, какую пользу несут фруктово-овощные напитки и как правильно выбрать в магазине.
Утренний заряд энергии
Стакан свежевыжатого сока заслуженно является символом правильного питания и здоровья. Натуральный напиток помогает восстановить жизненные силы, обладает целебными качествами и улучшает самочувствие.
Овощные соки предназначены главным образом для лечения и восстановления функций организма, тогда как фруктовые оказывают очищающее действие. Фруктовые соки богаты калориями, благодаря чему становятся идеальным выбором после серьезных нагрузок.
Фрукты содержат большое количество фруктозы — простого сахара, близкого по структуре к глюкозе. Употреблять сок лучше всего утром перед едой либо на пустой желудок (примерно за четверть часа). Людям с проблемами пищеварения желательно немного разводить сок чистой водой.
Привлекательность начала дня с чашки сока объясняется быстрым поступлением энергии от сахаров-фруктоз, содержащихся во фруктах. Витамины из соков легко усваиваются организмом, поскольку процесс переваривания проходит быстро. Полученный таким образом энергетический импульс поддерживает высокую работоспособность и активность человека целый день.
Самыми востребованными у российских потребителей являются яблочные и апельсиновые соки. Потребление соков значительно выросло за последние двадцать лет: если раньше среднестатистическому россиянину приходилось около пяти литров напитка ежегодно, теперь эта цифра составляет уже порядка пятнадцати литров.
О выборе соков
Ассортимент российского рынка соков насчитывает свыше 200 видов, благодаря чему эта сфера занимает лидирующие позиции среди мировых производителей напитков. Вся продукция разделяется на четыре ключевых категории. Под натуральным соком подразумевается напиток, содержащий исключительно натуральные фрукты (100%). Напиток с долей фруктового компонента от 25% до 50% называется нектарами. Продукты с добавлением фруктов в объеме около 15% обозначаются как морсы.
Наконец, товары, где содержание натуральных ингредиентов менее 10%, принадлежат группе сокосодержащих напитков.
На качество и полезные характеристики соков значительное влияние оказывают технологии изготовления, способы консервирования и транспортировки. На этикетке товара нередко встречаются такие надписи, как «100% натуральный сок», «непосредственного отжима» либо «восстановленный».
Выбирайте продукцию с пометкой «непосредственный отжим», если хотите получить максимум пользы. Этот тип сока изготавливается механическим способом из свежих плодов и содержит наибольшее количество ценных элементов по сравнению с аналогичными вариантами.
Под восстановленным соком понимают продукт, прошедший стадию концентрирования, после которой жидкость вновь разводится водой до исходной консистенции. Подобный подход уменьшает концентрацию витаминов и биологически активных соединений относительно свежего напитка.
Фреши, получаемые непосредственно методом отжима, лучше всего употреблять сразу после приготовления, желательно в первые четверть часа, поскольку при взаимодействии с кислородом начинается процесс окисления, ведущий к утрате витаминно-минерального состава, несмотря на хранение в холоде.
Напротив, пастеризованная продукция в герметичной таре способна сохранять свои качества длительное время — от шести месяцев до пары лет. Однако после открытия упаковки её нужно выпить в ближайшие дни.
