Как лучше всего замораживать овощи и фрукты на зиму, рассказали сотрудники Красноярского краевого управления Роспотребнадзора.
Заморозка – один из лучших способов запастись на зиму зеленью, овощами и фруктами. Она позволяет по максимуму сохранить витамины и другие полезные вещества в летнем урожае.
Специалисты не рекомендуют замораживать салат, огурцы и редис и помидоры из-за того, что в них слишком много воды. Но хозяйки находят способы сохранить вкус и консистенцию и этих овощей. Например, всю зелень на окрошку морозят в одном контейнере. Зимой опускают сразу в квас или сыворотку, не размораживая заранее.
Помидоры можно перед замораживанием перетереть. Если же они пойдут в суп или рагу, — предварительно нарезать кусочками нужного размера.
Главные условия правильной заморозки
Фото: Алёна Мячева
Свежесть. Сначала все ягоды, фрукты, овощи тщательно переберите. Все, что планируете заморозить, должно быть свежим.
Чистота. Тщательно промойте под проточной водой. Зелень лучше всего предварительно замочить на 20—30 минут в подсоленной воде, чтобы не осталось микроорганизмов, а затем промыть под проточной водой.
Сушка. Чистые овощи, фрукты и зелень тщательно обсушить на бумажном полотенце или в специальной механической сушилке.
Предварительная обработка
В зависимости от продукта, она может быть разной. Цветную капусту и некоторые другие овощи, например, лучше перед заморозкой забланшировать. Фрукты и зелень — порезать. Ягоды замораживают целиком или в собственном соку, предварительно перетерев половину в пюре.
Упаковка
Фото: Руслан Рыбаков
Лучшее решение — вакуумная упаковка. Если ее нет, можно сложить продукты в плотно закрывающиеся пластиковые пакеты для заморозки, выпустив из них воздух.
Рубленую зелень, не утрамбовывая, можно хранить в контейнерах с плотной крышкой, в бутылках из-под молока с широким горлышком. Многие хозяйки зеленый лук, укроп, петрушку и кинзу замораживают в формочках для льда с небольшим количеством воды. Так же на зиму заготавливают основы для холодных или горячих напитков, закладывая в формочки смесь из ягод и фруктов и заливая их настоем трав.
Не забудьте на контейнерах и пакетах указать дату заморозки. Хранить их можно не больше года.
Важно: повторная заморозка испортит продукт безвозвратно.
