Сегодня, 18 февраля, отмечается День пельменей – неофициальный праздник любителей традиционного русского блюда. В русской кухне они появились 600 лет назад. Название «пельмени» в переводе с финно-угорских слов означает «хлебное ушко».
Эксперты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали красноярцам, как выбрать качественный продукт.
При промышленном производстве в целях удешевления продукта используют заменители: растительный белок, клетчатку, крахмал, яичный порошок, приправы и вкусоароматические добавки.
Качество и вкус пельменей на 90 % зависят от фарша. – Согласно ГОСТу, мясного фарша в них должно быть не меньше 50 %, а толщина теста – не более 2 мм. Есть 2 категории пельменей. В категории Б мяса – 60—80 %, в категории В – 40–60 %. Если в составе мясо птицы механической обвалки, то фарш – из кожи, костей, жира, хрящей и минимального количества мяса. Допускается использование небольшого количества пищевых добавок для улучшения хлебопекарных качеств муки и антиокислителей, – поясняют специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Перед реализацией продукция и сырье должны проходить контроль, в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК» проверяется качество и безопасность 2 главных ингредиентов – муки и мяса. Муку исследуют на наличие пестицидов, ГМО, тяжелых металлов, микотоксинов и радиологию, определяют органолептические показатели и прочее.
Эксперты советуют: чтобы получить вкусные, полезные и безопасные пельмени, лучше приготовить их дома, купив качественные ингредиенты – муку и мясо. Но если нет времени или лень, то тщательно выбирайте в магазине. Изучите упаковку, она должна быть целой, без повреждений и потеков. Проверьте дату изготовления и срок годности. Отдавайте предпочтение пельменям, изготовленным по ГОСТу.
Важен внешний вид продукта. Качественные пельмени ровные, без трещин, с плотными краями, с белым тестом и серым фаршем, что говорит о наличии в нем мяса. А розовый оттенок фарша указывает на использование заменителей и красителей. Хранить пельмени можно в морозилке до 6 месяцев при -18 градусах. Слипшийся продукт говорит, что он неправильно хранился и употреблению не подлежит.
