Сахар используется не только для того, чтобы подсластить чай, кофе или выпечку. Он работает, как консервант, загуститель, ингредиент, помогающий сбалансировать вкус, обеспечивающий работу дрожжей и красивый цвет сдобе.
В торговых точках представлены разные марки этого социально значимого продукта. Как выбрать правильный, рассказали специалисты Красноярского филиала ФГБУ «Центр оценки качества и безопасности продукции агропромышленного комплекса».
Обычный сахар – это соединение глюкозы и фруктозы. Он образуется растениями в ходе фотосинтеза. В России его производят из сахарной свёклы. Промежуточный продукт — меласса или патока. Ею в пищевой промышленности обогащают вкус блюд и используют для удержания в них влаги. Для получения рафинированного сахара его подвергают химической обработке.
Коричневый сахар – нерафинированный тростниковый, отличающийся также крупными кристаллами и карамельным ароматом. В нем сохраняются все природные микроэлементы. Он импортного производства (на упаковке должна быть указана страна экспортер — Индия, Бразилия, Пакистан, Китай, Таиланд или Мексика) и в России стоит дорого. Если на упаковке написано «коричневый рафинированный», значит внутри содержится обычный белый сахар, подкрашенный мелассой.
Если растворить настоящий тростниковый сахар в воде, она не поменяет цвет.
По качеству и содержанию сахарозы рафинад, свекольный, сорговый, кленовый, пальмовый и тростниковый сахар похожи. Есть ли смысл переплачивать, решайте сами.
Некачественный сахар может содержать бактерии группы кишечных палочек, дрожжи, сальмонеллы, плесневые грибы, другие микроорганизмы. Также при оценке качества продукции в лаборатории ее проверяют на наличие остаточного количества пестицидов, токсичных элементов, радионуклидов, ГМО.
В России сахар производят в Краснодарском крае, Татарстане и Башкортостане, Воронежской, Липецкой, Тамбовской, Курской, Белгородской и Пензенской областях, где больше всего выращивают свёклу. Известные производители строже следят за качеством.
Место изготовления должно быть указано на упаковке. Готовый качественный продукт должен советовать ГОСТ 33222-2015, в составе не должно быть никаких добавок и ароматизаторов.
Хороший сахар без комков, он имеет ровные и прозрачные песчинки, свободно пересыпающиеся внутри упаковки. Если она легко мнется, значит продукт с примесями. Упругая, твердая пачка – признак качественного содержимого.
При неправильном хранении, если упаковка повреждена или находится в сыром помещении, сахар легко впитывает влагу и разные запахи.
Отсыревший или слежавшийся продукт можно подсушить в духовке и использовать для выпечки и сиропов, но не стоит добавлять в чай и кофе.
Сахар – простой углевод, который быстро усваивается и попадает в кровь в виде глюкозы, которая служит топливом для клеток организма. Это высококалорийный продукт, который в день можно употреблять не более 50 г, а детям – меньше 30 г, учитывая и скрытые сахара в мёде, выпечке, колбасе, соусах, фастфуде, консервах и др.
