Сезон сбора мёда в Красноярском крае завершается. Но торговать им будут до следующего лета, и не только местным, но и привозным – чаще всего с Алтая.
Специалисты регионального филиала ФГБУ «Центр оценки качества и безопасности продукции агропромышленного комплекса» рассказали, как выбрать правильный мёд.
Основной медосбор в Красноярском крае проходит в июле и августе, когда цветут липа, рапс, гречиха и другие богатые нектаром культуры. Откачка содержимого сот может продолжаться и в сентябре — завершение сезона зависит от погоды.
Эксперты рекомендуют еще до дегустации выбранного для покупки мёда изучить упаковку. На ней должны быть указаны вид мёда, время и место сбора, контакты поставщика. Кроме того, продукт должен иметь сертификат качества, где также зафиксировано, когда и кем он собран, указаны результаты органолептической и химической экспертизы.
Качество и безопасность продукта со стопроцентной уверенностью можно определить только в лаборатории. Но и на рынке можно проверить некоторые показатели визуально и на вкус.
Хороший мёд очень душистый, имеет густую однородную консистенцию (без комков и деления на слои), жидкую только в первый месяц сбора. Большинство сортов начинают вскоре кристаллизоваться, что никак не отражается на качестве, вкусе и пользе. Так что в середине зимы не стоит покупать прозрачный жидкий мёд – в лучшем случае его нагревали, в худшем – это вообще не мёд. Если он к тому же имеет карамельный запах, значит его точно перегрели или обильно подкармливали пчел сахарной водой.
После дегустации натурального мёда, немного першит в горле и остается послевкусие трав и цветов. Свежий мёд, пока он не кристаллизовался, стекает струей, а не каплями и образовывать горку, не сразу растекаясь. Если масса ведет себя иначе, в ней много влаги и она может забродить.
Если растереть каплю настоящего мёда между пальцами, он будет распределяться равномерно, а суррогат – скатываться в комочки.
Хранить мёд без потери качества и полезных свойств можно два года в сухом темном месте при температуре от +5 до +20 градусов в герметичной стеклянной, керамической или эмалированной посуде. Подходят и емкости из липы или берёзы, если дерево специально подготовлено для пищевых продуктов. Мёд быстро впитывает посторонние запахи, поэтому рядом не должно быть пахучих приправ, рыбы, тем более – бытовой химии.
Добавим, пчеловоды из Енисейского округа уже проверили свой мёд, он оказался правильным.
