Специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали про уникальные полезные свойства папоротника орляка обыкновенного. Он высоко ценится в Сибири и в странах Юго-Восточной Азии, считается сибирским аналогом спаржи. Сегодня его в соленом виде или уже приготовленным продают во многих магазинах.
Если решили орляк собрать самостоятельно весной, нужно искать его на лесных опушках, полянах, местах вырубок и бывших пожарищах. Но необходимо знать его отличительные особенности, чтобы не отравиться.
В отличие от ядовитого щитовника и тоже съедобного страусника, имеющих листья, напоминающие елочки, у орляка листва округлой формы, — рассказывает заведующая испытательной лабораторией Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Татьяна Насыпова.
Эксперт обращает особое внимание на то, что побеги орляка не образуют веерных скоплений из одной точки, как другие папоротники, а растут поодиночке с разбегом примерно в 10 см. Отсутствие мелких листочков и чешуек на гладких ростках – еще один отличительный признак съедобного орляка.
Он содержит:
- калий, натрий, йод, кальций, фосфор, медь, серу, магний,
- витамины С, А, Е, РР и группы В,
- флавоноиды, эфирные масла, дубильные вещества.
Блюда из орляка при низкой калорийности обогащают рацион белком и клетчаткой.
Его применяют не только в кулинарии, но и в медицине. Благодаря обилию биологически активных компонентов он укрепляет иммунную и сердечно-сосудистую системы, предупреждает болезни глаз, способствует лечению белокровия, стимулирует метаболизм, его регулярное употребление способствует снижению тревожности.
При болях в желудке, кашле и в качестве глистогонного медики используют отвары из молодых побегов папоротника орляка.
Народная медицина рекомендует орляк для снижения температуры. Компрессы из свежевыжатого сока папоротника эффективны при экземе, ранах и нарывах. Несколько капель усилят омолаживающий эффект и в целом благотворное воздействие косметических средств.
Употребление сырого папоротника недопустимо из-за наличия в нем опасных веществ. Свежий орляк содержит тиаминазу, разрушающую витамин B1. Кроме того, он часто содержит канцероген птакилозид. Поэтому перед употреблением папоротник необходимо вымочить в солевом растворе не менее 48 часов, отварить, затем заморозить или засолить.
Папоротник следует обработать немедленно после сбора, чтобы он не завял и не растерял своих полезных свойств.
