Виды и сорта риса различаются по длине зерна (круглый, средний, длинный), цвету (белый, бурый, красный, чёрный) и способу обработки.
Для разных блюд нужны разные виды риса, так как их свойства отличаются в зависимости от формы зерна, содержания крахмала и способа обработки, – отмечают эксперты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Для плова хорошо подходят длиннозёрные сорта с низким содержанием крахмала (например, Басмати, Жасмин, Девзира), они остаются рассыпчатыми. Также подойдет Лазер (пропаренный белый рис) и круглозерный рис.
Для ризотто используют среднезёрный рис с высоким содержанием крахмала (например, Арборио), он придает блюду кремовую текстуру. Не подходит бурый, красный и пропаренный рис.
Для суши и роллов используется круглозёрный рис, который становится клейким. Не подойдет длиннозёрный и пропаренный рис.
Для каш и пудингов выбирают круглозёрный рис, он становится мягким и дает кремовую текстуру.
Для гарниров вбирайте длиннозёрный рис, который получается рассыпчатым, или нешлифованный (коричневый, бурый, красный, чёрный).
Шлифованный белый рис быстрее готовится, бурый сохраняет больше полезных веществ, но дольше варится, а пропаренный получается рассыпчатым, – делятся специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК.
Эксперты рекомендуют, выбирая рис обращать внимание на качество крупы – зёрна должны быть целыми, без пятен и сколов. Упаковка продукта должна быть целой, а этикетка содержать исчерпывающую информацию о производителе и сроке годности.
