Пельмени — одно из традиционных блюд русской кулинарии, несмотря на наличие похожих аналогов во многих кухнях мира. Они появились в русском меню примерно шестьсот лет назад. В разных странах встречаются похожие кушанья, среди которых известны манты, хинкали, буузы, равиоли, колдуны и вареники.
Это питательное и калорийное блюдо содержит около 170 килокалорий на сто граммов продукта, богато белком, жиром и углеводами. Основу рецепта составляют природные ингредиенты: мука высшего сорта, куриные яйца, вода и начинка (обычно мясная, рыбная либо овощная).
Но иногда недобросовестные изготовители включают в состав низкосортные компоненты вроде клетчатки, крахмала, растительного белка или сухого яичного порошка — предупреждают специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Стоит также внимательно относиться к таким расплывчатым формулировкам, как «специи» или «вкусовые добавки», поскольку под ними часто маскируются вредные вкусовые усилители и синтетические ароматизаторы.
На вкусовые качества и в целом качество пельменей примерно на 90 % влияет начинка — фарш. В нормативных документах прописано, что масса мясной составляющей должна занимать минимум половину общей массы изделия, а тесто должно иметь толщину максимум 2 миллиметра.
При указании в ингредиентах формулировки «мясо птицы механической обвалки» речь идет фактически о костях, коже, жире и хрящах с минимальной долей настоящего мяса. Покупать такие пельмени нежелательно.
Также допускается добавление небольшого количества специальных веществ — улучшителей свойств муки либо красителей, стабилизаторов окраски, а также антиоксидантов вроде витамина C или натуральных вытяжек из растений типа экстракта розмарина или зеленого чая.
Советы специалистов по выбору магазинных пельменей:
- упаковка: должна быть целой, без повреждений. Перед покупкой необходимо проверить дату изготовления и срок годности;
- маркировка: предпочтение стоит отдавать продуктам, изготовленным по ГОСТ;
- внешний вид: качественные пельмени ровные, без трещин, с плотно соединенными краями. Цвет теста – белый, фарша – серый. Розовый оттенок фарша может указывать на использование красителей;
- хранение: пельмени должны храниться при температуре не выше -10 градусов Цельсия (до 1 месяца) или -18 градусов Цельсия (до 6 месяцев).
