Сезон пиковых урожаев баклажанов начинается во второй половине июля и продолжается до начала сентября. В этот период именно свежие овощи, собранные немного раньше полного созревания и поступающие на рынок прямо с открытого грунта, обладают наилучшим вкусом и ароматом.
Хотя сырые баклажаны отличаются низкой калорийностью — всего около 25 килокалорий на каждые сто граммов продукта, — после термической обработки их питательная ценность существенно возрастает. Баклажан практически полностью состоит из воды (около 92 %), включает незначительное количество жира (примерно 0,2 грамма), малое содержание белка (около 0,9 грамма) и умеренно высокое количество углеводов (около 6 граммов, треть из которых составляют пищевые волокна).
В чем их полезные свойства
Баклажан рекомендован людям с высоким уровнем холестерина, сахарным диабетом и заболеваниями сердечно-сосудистой системы благодаря наличию в нем хлорогеновой кислоты, обладающей антиокислительным, противораковым, антибактериальным, антивирусным, снижающим уровень холестерина и сахара свойствами.
Растворимая клетчатка, содержащаяся в баклажанах, способствует выведению из организма «плохого» холестерина, тем самым снижая риск возникновения заболеваний сердца и сосудов. Всего лишь сто грамм продукта содержат примерно три грамма пищевых волокон — отличный источник необходимой организму клетчатки. К тому же, именно нерастворимая клетчатка положительно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта.
Этот овощ станет полезным союзником при похудении, однако стоит избегать обжаривания баклажанов, поскольку в таком виде они впитывают большое количество масла, значительно увеличивая свою калорийность. Оптимальными способами приготовления являются тушение, варка либо запекание. Регулярное употребление нерастворимых волокон помогает снизить вероятность появления сахарного диабета второго типа.
Как определить качественные баклажаны
Чтобы получить максимальную пользу от употребления продуктов, недостаточно лишь выбирать качественные овощи — важно грамотно подойти и к приготовлению блюд. Свежие молодые баклажаны лучше всего есть свежими, предварительно промыв и слегка замариновав перед добавлением в салаты. Идеально дополняют вкус баклажанов пряная зелень вроде кинзы, петрушки или базилика, нежный йогурт, сыр, лимонный сок и яйцо. Прекрасную комбинацию создают сочетания баклажанов с зеленью, чесноком, цукини, томатами и разными сортами перцев.
Оптимальные способы готовки баклажанов включают отваривание, тушение, запекание в духовом шкафу либо на открытом огне гриля. Не стоит подвергать овощ обжариванию, ведь баклажан легко впитывает растительное масло, сводя всю пользу продукта практически к нулю. Под воздействием высоких температур жиры разрушаются, образуя опасные соединения, способствующие накоплению лишнего веса и ухудшению общего состояния здоровья.
Полезные вещества, содержащиеся в баклажанах, хорошо сохраняются при жарке на углях либо запекании на открытом пламени с последующей очисткой от кожицы и использованием мякоти. Такой способ помогает сохранить ценные антоцианы, полифенольные соединения и клетчатку. Измельчённую баклажанную массу можно смешать с измельчённым чесноком и свежей зеленью и подавать как вкусную добавку к основному блюду.
Специфическая горчинка баклажанов объясняется наличием в них соланина — вещество накапливается больше всего в зрелых плодах, преимущественно в кожуре. Чтобы избавиться от нежелательной горечи, есть проверенные способы.
Первый вариант — очистка плодов от кожуры перед готовкой, однако стоит учитывать, что таким образом теряется значительная доля полезных веществ-антиоксидантов. Более щадящий подход заключается в нарезке баклажанов тонкими пластинами, замачивании их в слегка теплой воде с добавлением соли примерно на четверть часа, после чего воду нужно слить, овощи сполоснуть чистой водой и готовить дальше.
