Наступает осень, а это значит, что наступает время заготавливать баночки с овощами на зиму. Однако при этом всегда необходимо помнить: любая долго хранящаяся еда может со временем стать небезопасной. О том, как выбрать качественные соленья, рассказали специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
О пользе и рисках
Соленья остаются любимыми угощениями как на зимних застольях, так и на дачных посиделках весной и осенью. Помимо придания особого вкуса блюдам, они полезны для здоровья — улучшают обмен веществ и облегчают переваривание жирной пищи.
Солености богаты железом, магнием, кальцием, антиоксидантами и витаминами. Специи и минералы, содержащиеся в маринаде, помогают поддерживать баланс полезных бактерий в кишечнике. Употребление солений стимулирует выработку желудочных соков и улучшает пищеварение.
Но стоит помнить и о негативных моментах. Чрезмерное потребление соленой пищи увеличивает нагрузку на сердце и способно повысить кровяное давление. Особо внимательными нужно быть людям с болезнями сердца и сосудов, а также страдающим гипертонией. Употребление маринадов и солений на голодный желудок раздражает слизистую оболочку органов пищеварения из-за содержания соли и кислот.
Специалисты считают самыми ценными и полезными квашеные, моченые и малосольные продукты — такие способы позволяют сохранить большее количество полезных веществ и отличаются меньшим содержанием соли по сравнению с прочими способами консервирования.
Выбираем безопасную консервацию
Опасные микроорганизмы, такие как клостридии, способны активно развиваться внутри консервированной продукции. Они выделяют токсины (ботулотоксины), вызывающие тяжелое пищевое отравление, которое способно приводить к параличу организма и летальному исходу.
Эксперты подчеркивают, что заражение происходит главным образом вследствие нарушений технологии приготовления консервов. Споры патогенных микроорганизмов попадают на продукты питания разными способами — вместе с водой, специями либо из внешней среды. Герметичная упаковка без поступления воздуха создает благоприятную среду для активного роста вредных бактерий и образования ядов, что делает потребление такой пищи потенциально опасным для жизни.
При покупке консервированных продуктов важно проявлять внимательность. Чтобы избежать отравлений, лучше отказаться от приобретения солений на стихийных рынках или сомнительных точках продажи. Наибольший риск несут продукты, упакованные в пластиковую посуду, — такие емкости способствуют активному размножению болезнетворных бактерий. Лучше выбирать продукцию известных и проверенных изготовителей.
При выборе качественных солений стоит учитывать ряд значимых моментов. Чистый прозрачный маринад является основным критерием качества (только у соленых огурцов допускается небольшая помутненность). Овощи должны быть плотными и целыми, недопустимо наличие мягкости. Обратите внимание на состояние крышки: она обязана сидеть плотно, без намека на вздутие.
Для домашних заготовок важно строго следовать технологии приготовления. Необходимо соблюдать точные пропорции компонентов: уксус и соль добавлять в полном объеме, выдерживать рекомендуемое время тепловой обработки. Используйте исключительно свежие овощи, исключая даже малейшие признаки повреждений или порчи.
