Эксперты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали, какой шоколад лучше выбрать.
Шоколад содержит алкалоид теобромин — безопасный стимулятор, который не вызывает привыкания, а также большое количество мощных антиоксидантов — проантоцианидинов, способствующих снижению уровня вредного холестерина в организме и уменьшению риска сердечных болезней.
Употребление шоколада стимулирует выработку эндорфинов («гормонов радости»), поднимая настроение, улучшая умственную активность, внимание и память, помогая взбодриться и справляться со стрессовыми ситуациями. Однако чрезмерное потребление способно вызвать аллергические реакции, негативно повлиять на фигуру и спровоцировать учащённое сердцебиение.
Максимум 100 граммов ежедневно
Содержание какао-продуктов в шоколаде варьируется от 25% до 99%. Различают молочный, чёрный (горький) и белый сорта.
Классический молочный шоколад включает около 35–55% какао, обладает нежной консистенцией и сладковатым вкусом. Горький шоколад содержит минимум 55% какао, причём чем выше процент содержания, тем больше польза здоровью. Белый шоколад имеет равную долю какао-масла, однако лишён самого какао, придающего характерный коричневатый оттенок.
Исходя из состава различают чистый шоколад (без добавок), содержащий лишь тертое какао, масло какао и сахарную пудру, шоколад с добавлением различных ингредиентов (орехов, сухофруктов, кофе, ванилина и пр.) либо специальный диабетический вариант, где сахар заменяют подсластителями вроде сорбита, ксилита или маннита.
Полезен исключительно натуральный горький шоколад высокого качества, тогда как шоколадные конфеты практически бесполезны. Взрослым рекомендуется употреблять максимум 100 граммов шоколада ежедневно и делать это преимущественно утром. Для детей суточная доза должна составлять не более 50 граммов, разделённых на несколько приёмов пищи.
Согласно стандартам, качественный шоколад обязан включать не меньше четверти какао-продуктов и исключать наличие растительного жира. Прежде чем приобрести шоколад, ознакомьтесь с его составом. Идеально, когда продукт содержит натуральное какао-масло, порошок какао, сахар, молоко или сливки. Чем выше концентрация какао-компонентов, тем качественней, полезней и дороже шоколад. Настоящий высококачественный шоколад не бывает дешёвым.
Внешний вид и качество легко определить самостоятельно. У хорошего шоколада ровная глянцевая поверхность без дефектов и посторонних включений. Матовый оттенок свидетельствует о низкосортности сырья. Натуральный шоколад источает приятный аромат, чуждые запахи указывают на неправильное хранение или ненадлежащее качество компонентов. Во рту плитка быстро растворяется, не превращаясь в вязкую массу. Срок хранения качественного шоколада колеблется между шестью месяцами и годом.
