Новый вид работ предложили отбывающим наказание в ИК №29 соседнего региона.
УФСИН России по Республике Хакасия был заключен договор с ООО «Саян Молоко» на оказание услуг по плетению и копчению сыра «косички». Для этих целей учреждению в безвозмездное пользование была передана коптильная камера.
На мини-производство было трудоустроено 12 осужденных. По технологии молоко сквашивают, нагревая и добавляя сычужные элементы и закваску. Из хлопьев делаются 10-сантиметровые полоски, которые потом нарезают на ленты, из которых и плетется сыр «косичка».
Косички укладывают в специальную емкость с рассолом, где они находятся до полного созревания, а потом отправляют в коптильную камеру.
