Как рассказали специалисты красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», пышное и эластичное тесто получается благодаря высокому содержанию в муке клейковины. Ее должно быть минимум 28—30 %. Этим отличается пшеничная мука высшего и первого сорта.
Воздушная структура и нежный вкус кулича обеспечиваются мелким помолом и мягкой текстурой выбранной муки.
Правильный выбор муки
Чтобы приобрести качественную муку, стоит учитывать ряд важных аспектов. Лучше отдавать предпочтение изделиям в бумажных упаковках, обеспечивающих хорошую вентиляцию и сохранность качеств продукта.
На этикетке упаковки обязательно ознакомьтесь с информацией о виде и сорте муки, убедитесь в целостности упаковки и своевременности срока хранения. Особенное доверие вызывает продукция с международным сертификатом соответствия ISO, однако цена такой муки зачастую выше средней.
Покупая муку, эксперты советуют выбирать продукцию свежего производства в оригинальной упаковке завода-изготовителя. Просроченная или долго хранившаяся мука теряет свои ценные свойства и может служить рассадником вредителей.
Определение органолептических характеристик
Проверить свежесть и качество приобретаемой муки можно простым способом, растворив немного муки в горячей воде. Это позволит почувствовать натуральный аромат и выявить возможные пороки.
Свежая качественная пшеничная мука обладает естественным белоснежным оттенком с легким кремовым или светло-желтым подтоном. Серый или темный цвет сигнализирует о наличии сторонних включений низших сортов.
По вкусу и аромату хорошая мука выделяется выраженным запахом пшеницы, отсутствием неприятных ноток заплесневелости или затхлости. Вкус должен быть нейтральным, без кислотности, горечи либо иных подозрительных оттенков. Отклонения от нормы говорят о начавшемся процессе порчи продукта.
Простым способом обнаружения кальция карбоната, иногда добавляемого производителями в качестве фальсификата, служит проверка реакции кислоты: добавьте ложку уксуса или сока лимона в смесь воды и муки. Появление пузырьков газа свидетельствует о присутствии известковых примесей.
Особое внимание уделяйте влажности муки — она не должна превышать допустимые пределы (до 15 %). Повышенная влажность вкупе с теплом способствует размножению патогенных бактерий и грибков, предупреждают специалисты центра.
Решаете купить готовую пасху или испечь её сами? Следуя рекомендациям специалистов, вы получите вкусный, мягкий и ароматный домашний десерт. Покупателям готовых куличей также предлагаются конкретные советы по правильному выбору магазинного продукта.
Выбор качественного готового кулича
Настоящий праздничный хлеб высокого качества приятно пахнет свежеиспеченной булочкой, специями и ягодами-фруктами. Если вы ощущаете посторонние ароматы или чувствуете неприятный запах, лучше воздержаться от приобретения такого товара.
Важна форма и внешний вид: хороший кулич выглядит аккуратно, имеет ровную красивую поверхность и равномерный золотистый цвет с гладкой глянцевой поверхностью покрытия.
Состав играет ключевую роль в оценке качества: настоящие пасхи изготавливаются только из качественных ингредиентов: качественной муки, сливочного масла, свежих яиц и традиционных компонентов типа изюма или цукатов. Не берите продукты с химическими добавками, стабилизаторами цвета и прочими синтетическими компонентами.
Качественно приготовленный кулич имеет легкий, пружинистый мякиш, который легко восстанавливает свою первоначальную форму после нажатия пальцем. Откажитесь от покупки, если внутренняя структура плотная, чрезмерно рыхлая или пересушенная.
Натуральный пасхальный кулич сохранится свежим около недели. Более длительный срок хранения означает использование производителем консервантов.
Помните, правильный подход к выбору подарит вашему дому неповторимый аромат весеннего праздника и сделает пасху незабываемо приятной!
