Эксперты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали о главных ингредиентах традиционного ближневосточного блюда и дали рекомендации по их выбору.
Полезные свойства
Приготовленная путем разваривания и измельчения вместе с прочими компонентами гороховая масса превращается в пастообразный продукт — хумус, который обладает приятным сливочно-сладким привкусом и тонким ореховым ароматом. Своей популярностью блюдо обязано не только превосходному вкусу и простоте готовки, но и полезным свойствам.
Этот питательный продукт богат витаминами группы А, C, E, K и бета-каротином, необходимыми организму для правильного метаболизма, энергетического баланса, работы мозга, сердечно-сосудистой и мышечной систем. Нут обеспечивает хумус наличием полезных соединений вроде биоактивных компонентов, фитоэстрогенов и ценных жирных кислот Омега-3.
Хумус насыщен антиоксидантами, помогающими устранять воспаления и снижать процессы старения клеток тела. Входящие в рецепт лимонный сок и чеснок поддерживают иммунитет и проявляют противобактериальные свойства.
Хумус полезен для общего самочувствия, помогает снизить вес, укрепить защитные силы организма, поскольку содержит такие важные элементы, как железо, кальций и фолиевая кислота, полезные для костной ткани и нормальной деятельности центральной нервной системы. Более того, употребление бобовых способствует уменьшению уровня холестерина примерно на 5 %, благодаря низкому гликемическому индексу приготовленного продукта.
Рекомендации по употреблению
Хумус хорош как самостоятельное кушанье, однако чаще выступает в роли закуски. Особенно удачно он гармонирует со свежими овощами — огурцы, помидоры, стебли сельдерея прекрасно дополняют вкус. Его удобно намазывать на хлебцы либо лаваш, а чуть более жидкую версию использовать в виде соуса для различных блюд вроде запеканки или пиццы. К тому же хумусом вполне допустимо заправлять овощные и мясные салаты.
Перед готовкой очищать горох нут от шкурки необязательно. Достаточно замочить его в растворе воды и соды — оболочка сама отделится и поднимется вверх, откуда её легко удалить через мелкое сито.
Покупая готовый хумус, стоит отдавать предпочтение классическим вариантам, избегая диетические облегченные виды продукта. Если контролировать порции, весь присутствующий в нем жир полезен и относится к группе полиненасыщенных жиров.
Польза хумуса значительно увеличивается добавлением оливкового масла и измельченного кунжута. Семена кунжута благотворно влияют на мозговую деятельность, поддерживают функции почек, улучшают пищеварение, укрепляют иммунитет и замедляют старение организма.
Содержащийся лимонный сок служит источником витамина C и естественным консервантом, позволяя хранить продукт в холодильнике около десяти суток без потери ценных качеств.
Хумус представляет собой отличную площадку для кулинарной импровизации. Базовый рецепт допускает массу изменений согласно личным предпочтениям и традициям региона. Некоторые добавляют чеснок, томаты, кусочки авокадо, шампиньоны, ароматные травяные смеси или разнообразные приправы. Вместо лимона иногда используют сок лайма, а нут заменяют обычной фасолью.
