Кунжут является кладезью полезных веществ, поддерживающих здоровье человеческого организма. Специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» подчеркивают, что содержащиеся в нем элементы улучшают процесс дыхания клеток, ускоряют восстановление после стрессов и физической активности, очищают организм от токсинов и повышают энергетические ресурсы. Всего лишь сто граммов кунжута обеспечивают суточную норму кальция, превосходящую содержание этого минерала даже в некоторых сортах сыра.
Кроме того, продукт содержит ценные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, положительно влияющие на состояние сосудов и снижающие воспалительные реакции.
Химическая структура кунжута поистине уникальна. Семена богаты витаминами группы B (тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин), фолиевой кислотой, магнием, марганцем, медью, цинком, фосфором, калием, железом и особенно высоким содержанием кальция. Исторически кунжут применялся для профилактики простуды и инфекционных болезней.
Калорийность кунжута обусловлена наличием значительного количества белка (до 27 %), углеводов (около 20 %) и растительных масел (примерно 60 %). Это обеспечивает питательную ценность, делающую его одним из важнейших продуктов питания человечества.
Благодаря низкому гликемическому индексу, кунжут рекомендован людям с диабетом, заболеваниями сердца и всем, следящими за своим питанием. В составе кунжута присутствует редкое вещество – сезамин, уникальный природный антиоксидант, дополняемый другими полезными компонентами – лигнанами, придающими кунжутному маслу лечебные свойства.
Особенно полезен кунжут женщинам, поскольку способствует нормализации гормонального фона благодаря наличию природных аналогов женских гормонов – фитоэстрогенов. Кунжут помогает укреплять ногтевые пластины, улучшать структуру волос и кожи, стимулирует метаболизм.
Из белых семян кунжута традиционно готовят популярную восточную тахинную пасту, широко используемую в кулинарии, особенно при изготовлении сладостей вроде знаменитой халвы.
История кунжута неразрывно связана с медициной. Масло, получаемое из семян, обладает качествами, схожими с оливковым маслом, что позволяет использовать его в производстве медицинских препаратов и косметических средств. А оставшийся после выжимки жмых используется как высококачественный корм для животных, богатый кальцием и важными аминокислотами.
