Шампиньоны – одни из самых популярных грибов. На сегодняшний день производство на грибных фермах в России переживает бурный рост, а лидером по выращиванию шампиньонов в мировых масштабах стал Китай.
Эксперты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» дали красноярцам рекомендации по выбору самых популярных во всем мире грибов.
Почему шампиньоны пользуются популярностью?
Главная причина любви к шампиньонам — высокая питательная ценность. По содержанию полезных веществ эти грибы приближаются к мясу: содержат много белка (около 4 % дневной потребности), практически лишены жира и минимальны по углеводам (всего около 1 %).
Шампиньоны отличаются высоким содержанием пантотеновой кислоты, снижающей концентрацию плохого холестерина, а также селена, защищающего организм от раковых клеток. Кроме того, в них много бета-глюканов, способствующих снижению уровня глюкозы в крови, и необходимого организму кобальта, участвующего в синтезе инсулина.
Помимо гастрономической ценности, шампиньоны активно используются в народной медицине и косметике.
Критерии выбора качественных грибов
Чаще всего шампиньоны продаются расфасованными производителем в герметичные пакеты. После сбора грибы сортируют вручную, чтобы избежать механических воздействий, ускоряющих их порчу.
Свежие качественные шампиньоны имеют плотную молочно-белую, сероватую или светлую коричневую шляпку. Темный цвет свидетельствует о начавшемся окислении продукта, такие экземпляры лучше избегать, поскольку они быстрее теряют свежесть и полезные свойства. Поверхность должна быть гладкой, чистой, без дефектов и следов гнили.
Важна также плотность гриба: при легком нажатии качественный продукт должен сохранять форму, не оставляя заметных вмятин. Специалисты рекомендуют покупать грибы без влаги и белого налета, чистую упаковку подтверждает их качество.
Подготовка шампиньонов к использованию
Перед приготовлением шампиньоны рекомендуется слегка промыть проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Если присутствуют незначительные загрязнения, можно осторожно очистить поверхность мягкой губкой, однако долго держать грибы в воде нежелательно, так как они потеряют аромат и вкус. Для очистки достаточно легко счистить кожуру, убрать юбочку и темные участки ножки.
Важные правила хранения
Хранение шампиньонов требует внимания: оставленные при комнатной температуре, они пропадут буквально спустя несколько часов (примерно 6–9). Поэтому хранить грибы нужно исключительно в холодильнике, соблюдая указанный производителем срок годности. А неиспользованные шампиньоны эксперты советуют заморозить — в бытовом морозильнике (-18°C) они остаются годными к употреблению примерно полгода.
