В текущем году Масленичная неделя начнется 16 февраля и продлится до 22-го. Безусловно, главным блюдом в это время считаются блины. Их пекут из разных видов муки и едят со многими начинками: икра, творог, мясо, рыба, варенье, грибы, сметана и другими.
Специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» посоветовали красноярцам, какую муку выбрать для приготовления главного угощения на Масленицу.
Вид зерновой культуры определяет и тип муки — она может быть пшеничной, ржаной, ячменной, овсяной, кукурузной, гречневой либо смешанной (например, пшенично-ржаной). Пшеничную муку различают по сортам: экстра, крупчатка, высший, первый, второй и обойный, а ржаную делят на сеяную, обдирную, особую и обойную. Эти виды различаются технологией изготовления и химическим составом.
Из муки высшего сорта выходит легкое, воздушное тесто и ажурные блинчики. Первый и второй сорта содержат больше отрубей, повышая питательность изделий, однако выпечка становится менее пышной. Если хотите получить особенно нежные, воздушные и тонкие блины, лучше использовать первый сорт. Тем, кто предпочитает здоровое питание, стоит обратить внимание на гречневую, кукурузную, цельнозерновую и ржаную муку.
Специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК рекомендуют избегать покупки муки в полиэтиленовых упаковках, поскольку такая упаковка способствует быстрому развитию плесени. Оптимальным вариантом являются бумажные пакеты либо картонные коробки.
Хорошая мука должна иметь белоснежный оттенок или легкий кремовый тон, обладать мягким ароматом и легко распадаться на отдельные частицы. Если структура становится рыхлой, значит, продукт уже начал впитывать влагу, и выпечка получится толстоватой.
При выборе обращайте внимание на дату производства: предпочтительно приобретать продукцию возрастом менее полугода, хотя общий срок хранения составляет около года. Для предотвращения появления насекомых и грибков переложите муку после покупки в герметичные пластиковые емкости, стеклянные банки или плотные бумажные мешочки и храните в сухом прохладном месте вдали от света. Специалисты также подчеркивают важность умеренных закупок, рекомендуя покупать лишь нужное количество и отдавать предпочтение известным и надежным брендам-производителям.
Чтобы приготовить традиционные масленичные блинчики, понадобится 200 граммов пшеничной муки высшего сорта, 2 яйца, стакан молока, ложка сахарного песка, немного соли и пара ложек растительного масла. Просейте муку заранее, соедините ее с остальными ингредиентами и перемешивайте до полного исчезновения комочков. Оставьте получившуюся массу постоять примерно десять минут, после чего введите туда масло и приступайте непосредственно к жарке блинов.
Специалисты уточняют, что качество пшеничной муки определяют такие параметры, как содержание глютена (не ниже 25 %), уровень влажности (до 15 %), показатель числа падения (не меньше 80 секунд), процент золы (не больше 0,75 %). Именно от этих характеристик зависят консистенция теста (нормальная структура, склонность к расползанию либо слабое подъёмное свойство), продолжительность срока годности готового изделия и итоговый объем выпечки. Хорошие качественные блины получаются лишь тогда, когда мука свежая, чистая, однородная, без сторонних запахов и вкусов.
