Даже такие грибы, которые традиционно считаются безвредными, способны стать источником серьезных проблем. Согласно медицинской статистике, ежегодно многие любители грибов оказываются в больницах сразу после удачного сбора урожая, утверждают эксперты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Что удивительно — виновниками отравлений часто выступают вовсе не привычные токсичные экземпляры. В некоторых ситуациях вполне обычные съедобные грибы накапливают опасные вещества вроде радионуклидов и солей тяжёлых металлов до угрожающих здоровью уровней, фактически превращаясь в своего рода «ядовитые губки». Чтобы обезопасить себя от такого нежелательного сюрприза в тарелке с ароматным блюдом, важно заранее разобраться в тонкостях правильного выбора и обработки лесных даров природы.
Исследования показывают, что грибы обладают уникальной способностью накапливать радиоактивный цезий. По концентрации данного элемента они значительно превосходят другие организмы и объекты окружающей среды: содержание цезия в грибах может превышать аналогичный показатель самой зараженной части лесного покрова до двадцати раз.
Наиболее активно радиоизотопы впитывают грибы, растущие во влажных лесах. К таким видам относятся маслёнок, подосиновик, подберёзовик, свинушка, рыжик, волнушка розовая, а также виды сыроежек и чёрных груздей. Объясняется это тем, что мицелий (грибница) указанных видов располагается близко к поверхности почвы, где наблюдается максимальная плотность распределения радионуклидов.
Высокая сорбционная активность грибов обусловлена их биологическим составом: калий, основной минерал плодово-телесной структуры гриба, близок по своим химическим свойствам к цезию-137, что стимулирует интенсивное всасывание этого вещества грибами.
Грибница способна накапливать токсичные компоненты в грибах, поглощая питательные вещества с большой площади земли, даже если почва чистая и незагрязнённая. Специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» подчёркивают, что высокое содержание вредных элементов в грибах далеко не всегда свидетельствует о плохой экологической обстановке конкретного района.
Токсические химические соединения присутствуют практически повсюду — промышленная пыль и газовые выбросы разносятся ветром и оседают вместе с осадками даже в экологически чистых регионах, создавая потенциальную угрозу здоровью человека.
Наименьшую концентрацию радиоактивных веществ имеют такие виды грибов, как лисички, опята, дикие шампиньоны, сыроежки, строчки и вешенки. К сравнительно безопасным относятся грибы с белым цветом мякоти, семейство зонтичных и дождевики, однако они тоже способны аккумулировать некоторое количество радионуклидов.
Грибы, появившиеся сразу после продолжительной засухи, особенно опасны из-за усиленного поглощения токсинов. Старые перезревшие экземпляры характеризуются повышенным содержанием вредных компонентов, следовательно, собирать их не рекомендуется. Не стоит также искать грибы вблизи дорог, заводов и в городских зонах.
