Новый год – семейный праздник, который чаще всего отмечают за столом, стараясь приготовить и поставить на него самое лучшее. По тому, какие блюда появляются в новогоднюю ночь, легко понять эпоху: в одни годы стол собирали из дефицитных продуктов, в другие – из неожиданных новинок, а сегодня – из всего, что позволяет выбор и фантазия. Давайте посмотрим, как менялись вкусы и новогодние привычки в 70-е, 90-е и в наши дни и какие блюда стали для этих времен по-настоящему символичными.
1970-е: время дефицита, но искреннего праздника
Новый год в 70-е – это не просто застолье, а результат многонедельной подготовки. Все, что попадало на праздничный стол, доставалось невероятным трудом. Тут было и «достал по блату», и «стоял два часа», и «в магазин подвезли». Женщины заранее составляли списки, обменивались слухами о поступлениях, охотились за майонезом.
Оливье. Настоящий. С колбасой «Докторской», если повезло, либо с вареным мясом курицы. Огурцы – соленые, не маринованные, поэтому вкус был более «домашним». Майонез – густой, жирный, тоже порой дефицитный.
Селедка под шубой. Отличалась тем, что свеклу и морковь заранее запекали, а селедку чистили вручную, часто – засоленную собственноручно. На север края такую селедку привозили в больших бочках.
Холодец, или студень. Его варили всю ночь, выставляли на балкон. Это был символ достатка и умения хозяйки.
Пироги. В городских квартирах их стало меньше, но в деревнях края это по-прежнему «цари застолья». Готовили десятками: с ягодами, капустой, рыбой, грибами.
Мандарины. «Пахнет Новым годом» – это про них. Они появлялись только к празднику. Их аромат считался настоящей магией детства.
Напитки. Детям – газировка «Буратино», взрослым – «Советское шампанское», добытое заранее.
70-е – это время, когда стол был скромен, но каждый продукт становился символом. Люди создавали праздничную атмосферу не из-за обилия, а из-за традиций и душевности.
1990-е: буря перемен и неожиданные открытия
Переходная эпоха 90-х принесла новый образ жизни – хаотичный, резкий, непредсказуемый. Но именно поэтому праздничные столы этого времени – настоящая смесь традиций, случайных находок и первых «заморских» продуктов.
Магазины пустели, но на рынках появлялись новые импортные товары. Появились челночники, которые привозили в край «заморскую экзотику» – майонез в пакетах, кукурузу, ананасы в банках и главное – крабовые палочки, ставшие символом 90-х.
Крабовый салат. Палочки стали открытием, а сочетание с яйцом и рисом казалось роскошью.
Салат с кукурузой. Тоже новинка – банки кукурузы стоили недешево, поэтому салат считался праздничным.
Пельмени. Иногда – домашние, иногда – самые дешевые фабричные. Это была страховка: если денег нет, если «на горячее не хватило», если гости задержались.
Запеченная курица. Часто к ней добавляли апельсины – дух времени требовал экспериментов.
Селедка под шубой и оливье оставались неизменными традициями – связь с прошлым.
Желатиновые блюда. Заливные, торты «Птичье молоко», фруктовые желе. Желатин был доступен, и хозяйки использовали его широко.
Сахарный дефицит сделал торт редкостью. Но каждая семья старалась придумать свой рецепт: печенье, пропитанное сгущенкой, торт «Наполеон» из дешевого слоеного теста, пироги из доступных продуктов. 90-е – это время, когда стол отражал не богатство, а фантазию, умение выкрутиться и при этом сохранить праздник для семьи.
Наши дни: изобилие, эксперименты и возвращение к истокам
Сегодня мы живем в эпоху выбора. Магазины полны, фермерские хозяйства развиваются, супермаркеты предлагают продукты со всего мира. Новый год стал временем, когда каждая семья может создать свой стиль стола: от классического советского до современного ресторанного.
Что сегодня популярно:
Классика. Оливье, шуба, мандарины – никто их не отменял.
Гастрономические блюда. Индейка, утка, стейки, мясо в маринадах, блюда с сыром дор блю, пастрами, авторские закуски.
Суши и роллы. Их ставят на стол все чаще.
Домашняя выпечка. Интерес к пирогам, деревенским рецептам растет. Молодые семьи ищут рецепты «как у бабушки» – томленое мясо, печеные яблоки, пироги, домашние пряники.
Фермерские продукты. Молоко, творог, овощи, мясо от местных хозяйств – новое качество стола.
Напитки. Домашние лимонады, морсы, настойки. Люди все чаще уходят от покупных сладких газировок.
Но самое главное – это возвращение смысла. Люди снова хотят традиций, семейного тепла, рецептов с историей. И в этом главный мост между эпохами. Если в 70-е стол собирали «как могли», в 90-е – «как получится», то сегодня все чаще звучит: «Как делала бабушка». Именно эта ниточка связывает разные поколения, разные вкусы и делает новогодний стол настоящим семейным праздником.
Что готовили на Новый год в деревнях и городках Красноярья
У каждой территории края – своя кухня, и особенно это чувствуется в новогодних блюдах. До эпохи обильных магазинных полок праздничный стол создавался из того, что дарила земля, лес и хозяйство. Поэтому рецепты бабушек – это не просто кулинарные советы, а часть истории края.
В Енисейском и Лесосибирском районах главным блюдом считалась жареная или печеная рыба. Лещ, щука, сиг – их готовили «в печи под томком»: рыбу укладывали на подложку из лука и моркови, добавляли специи, накрывали тестом, чтобы не улетучивался сок, и томили несколько часов. Получалось нежно, ароматно – и совершенно празднично.
В Канском, Уярском, Рыбинском районах на новогоднем столе обязательно стояли пироги. С капустой, брусникой, картошкой, мочеными грибами – их готовили десятками. Считалось, что чем больше пирогов в доме в новогоднюю ночь, тем богаче будет год. Особым удовольствием были «пироги на заварном тесте» – легкие, воздушные, которые хорошо держали форму в русской печи.
На юге края – в Минусинске, Шушенском, Ермаковском – главным угощением была говядина или телятина: тушеная, запеченная или приготовленная в больших чугунках. Мясо сдабривали луком, репой, чесноком, хмели-сунели, добавляли немного уксуса – так делали «по-степному». Рядом обязательно подавали моченые яблоки, соления и квашеную капусту – новогодняя классика юга края.
В Эвенкии и на Таймыре традиционный праздничный стол включал строганину, уху из муксуна, блюда из оленины – жаркое, котлеты, варенину. Это были не просто угощения, а часть многовекового уклада. Некоторые семьи до сих пор хранят дедовские рецепты строганины: рыбину чуть подмораживали, снимали тонкие стружки, подавали со смесью соли и перца.
