Пастеризация и стерилизация представляют собой методы тепловой обработки молока, различающиеся температурой нагревания.
Существует три вида пастеризации:
- долгая пастеризация осуществляется при температуре от 63 до 65 °С и длится около получаса;
- краткая пастеризация проходит при температуре 72–75 °С в течение всего лишь 15–20 секунд;
- высокая (моментальная) пастеризация выполняется при температуре 85–90 °С мгновенно, без дополнительного выдерживания.
При пастеризации молоко сохраняет большинство полезных качеств, включая витамины и минеральные вещества.
При стерилизации молоко подвергают высокотемпературной обработке, нагревая до температуры выше 130 °С и выдерживают порядка получаса.
Этот метод уничтожает любые виды бактерий — как болезнетворные, так и необходимые организму.
Информация о применяемом способе термообработки обязательно должна указываться производителем на упаковке продукта.
