После празднования Нового года в некоторых холодильниках всё ещё остается мисочка салата оливье. Многие замечают, что спустя несколько дней он не только не испортился, но и стал вкуснее. Причины объяснили специалисты из университета Решетнева.
Картофель, морковь и яйца проходят варку, что изначально снижает количество микроорганизмов и продлевает срок хранения блюда. Солёные огурцы и зелёный горошек создают среду, в которой усиливаются вкусы. Именно поэтому после ночи в холодильнике оливье часто кажется более насыщенным.
Основу салата составляет майонез. Лецитин из яичного желтка удерживает жиры и воду вместе, равномерно распределяя вкус и защищая ингредиенты от быстрого окисления, — добавили специалисты.
Классический оливье при правильных условиях может храниться до 72 часов. Салат должен находиться в закрытой ёмкости в холодильнике и без повторного подогрева.
Напомним, что ранее красноярцам рассказали, сколько салата оливье смывается в унитаз в новогодние праздники.
