Середина октября – самое время солить капусту. В садах кочаны уже слегка тронул морозец, и они стали слаще. И в подвалах благодаря холодным ночам заготовки уже хранятся лучше. Традиционно хозяйки в России начинали квасить капусту после 14 октября, когда православные отмечают праздник Покрова Пресвятой Богородицы.
Журналисты gnkk.ru тоже солят и маринуют этот овощ. Мы знаем, что квашение капусты – та самая ферментация, которая сейчас признана одним из самых лучших способов обработки пищи и стала очень модной. Для читателей мы нашли среди бабушкиных рецептов самые надежные и простые.
Квашеная капуста, проверенный рецепт
Ингредиенты:
- 5 кг капусты,
- 250—300 граммов очищенной моркови,
- 100 граммов соли (грубого помола, без добавок).
Капусту шинкуем, перетираем с солью, добавляем заранее нашинкованную морковь. Сразу раскладываем по банкам, уплотняя. Сверху кладем листик капусты и ставим на кухне. Лучше сразу поставить банки в неглубокую емкость, чтобы собирался вытекающий рассол. Он вскоре появится в банке и может выливаться.
Капусту в банках нужно регулярно протыкать деревянной палочкой, чтобы выходил образующийся при закисании газ. Лишний рассол необходимо сливать в отдельную чистую емкость и хранить в холодильнике. Через два-три дня процесс ферментации завершится. Нужно долить банки рассолом, чтобы он покрывал всю капусту. Закрыть пластиковыми крышками (не закручивать) и хранить в холодильнике или подвале.
Салатная капуста (маринованная)
Ингредиенты:
- 4 ст. ложки сахара,
- 4 ст. ложки соли,
- 2 ч. ложки уксусной эссенции,
- 3 литра кипяченой, остуженной воды.
Капусту нашинковать, разложить в банки. Залить заранее приготовленным маринадом. Есть можно через сутки.
(В зависимости от того, как будете уплотнять капусту в банке, маринада хватит на 3—4 кг капусты, уложенные в две трехлитровые банки.)
