Специалисты регионального управления Роспотребнадзора рассказали красноярцам, действительно ли замороженные фрукты и овощи менее полезны, чем свежие. Эксперты развенчали 5 главных мифов и заявили, что правильно замороженные овощи и фрукты — прекрасный способ круглогодично получать витамины.
Миф 1: Замороженные овощи и фрукты утрачивают вкус и становятся водянистыми
Факт: Шоковая заморозка при температуре около минус 35—40°C предотвращает образование крупных ледяных кристаллов внутри продукта. Это помогает избежать повреждения клеточных оболочек, сохраняя вкус и структуру овощей и фруктов, близкую к свежей продукции. Однако стоит учитывать, что некоторые овощи с высоким содержанием воды (например, огурцы или кабачки) хуже переносят такую обработку.
Важно! Качество и вкус могут ухудшиться из-за неправильного хранения или повторной заморозки. Необходимо отметить, что замороженные овощи перед приготовлением не требуют предварительного размораживания.
Миф 2: Свежие фрукты, овощи и ягоды всегда полезнее замороженных
Факт: Замороженная продукция нередко содержит больше полезных веществ, поскольку её собирают на пике спелости, когда уровень витаминов максимален. В отличие от свежих импортированных плодов, которые транспортируются на большие расстояния и долго хранятся, теряя свою питательную ценность.
Миф 3: Заморозка убивает все витамины
Факт: Наибольшее количество витаминов сохраняется в плодах непосредственно после сбора. Витамин C — самый нестойкий, начиная разлагаться через 3—4 часа после уборки. Быстрое замораживание сводит эти потери к минимуму, позволяя сохранять важные элементы, которые разрушаются во время долгого хранения свежих продуктов.
Важно! Исследования подтверждают, что в замороженной продукции чаще всего содержится больше витамина C, B2, E, а также кальция, магния, цинка, меди, железа и клетчатки по сравнению со свежими продуктами, хранящимися некоторое время. Однако фолиевая кислота (витамин B9) менее устойчива к низким температурам.
Стоит помнить, что длительное хранение замороженных продуктов тоже ведет к потере витаминов.
Миф 4: В замороженную продукцию добавляют консерванты
Факт: Лучший консервант — холод. Овощи и фрукты перед шоковой заморозкой промываются, высушиваются, иногда бланшируются, а затем быстро охлаждаются до температуры около минус 35—40°C. Для сохранения большей части полезных веществ фрукты иногда обрабатывают аскорбиновой кислотой.
Миф 5: Замороженные фрукты, ягоды и овощи могут храниться бесконечно
Факт: Оптимальный срок хранения при температуре минус 18°C составляет примерно один год. Лучше размещать продукты глубоко в морозильнике, подальше от дверцы, чтобы минимизировать колебания температуры.
