Биологи Сибирского федерального университета и нескольких институтов Российской академии наук провели анализ питательной ценности семи промысловых видов рыб, обитающих в реках и озерах северных территорий России. Самыми полезными в мире оказались арктический голец, енисейский омуль и сиг из озера Собачье на Таймыре. По своей питательной ценности они опередили все ранее исследованные мировые пресноводные виды.
Прежде всего ученые обращали внимание на содержание в рыбе полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) омега-3. Эти кислоты являются одним из самых важных компонентов здорового рациона питания человека. В результате многолетних исследований были получены следующие данные:
• в каждом грамме арктического (боганидского) гольца находятся рекордные 33 миллиграмма омеги-3 (до этого самой полезной считалась морская сардина с ее 26 мг/г);
• на втором месте омуль – 17,6 мг/г;
• в сиге содержатся 16,6 мг/г полиненасыщенных жирных кислот.
Все эти виды генетически близки друг к другу. А разница в содержании ПНЖК, по мнению ученых, объясняется экологическими факторами. Например, особенностями миграции и питания, состоянием водных экосистем, в которых обитают рыбы. Дело в том, что рыба получает омега-3-кислоты, поедая рачков и других мелких обитателей водоемов. Те, в свою очередь, питаются водорослями, которые и синтезируют полезные вещества. Таким образом, на питательную ценность рыбы, которая оказывается на столе у человека, оказывает влияние состояние всей экосистемы.
В Енисее и его притоках обитает более 50 видов рыб. Более половины из них относятся к особо ценным. Их особенность заключается в том, что весь жир находится в прослойках между мясом рыбы, а не выбрасывается после разделки вместе с внутренностями. Такая особенность делает ее исключительно полезной и очень вкусной.
В реках края обитает самый крупный представитель семейства лососевых – таймень. Одна особь может достигать в длину полтора-два метра и весить 60–80 килограммов. Самый крупный таймень длиной 210 см был пойман в 1943 году в реке Котуй.
Сибиряки прозвали тайменя «хозяином» – это действительно не знающий конкуренции владыка водоема, который питается не только рыбой. Он пожирает переплывающих реку мышей, белок, крыс, уток. Однако таймень очень чувствителен к условиям среды обитания, поэтому считается редким видом и охраняется в заказниках Красноярского края.
В Красную книгу также занесены сибирский осетр, стерлядь, ленок. Для их сохранения на реке Чулым создан биологический заказник краевого значения «Чулымский» в пределах акватории реки в Тюхтетском районе площадью 15 тысяч гектаров.
К сиговым видам относят нельму, омуля, ряпушку, муксуна, речного сига, пелядь, чира и тугуна. Они имеют важное промысловое значение, находятся под особой охраной государства. Например, нельму разрешено ловить только коренным малочисленным народам, ведущим традиционный образ жизни на севере Красноярья.
Интересно, что только нельма может своим всплеском на реке по-настоящему напугать рыболова: никакая другая рыба в Сибири (за исключением тайменя) не издает таких громких и амплитудных всплесков. Причем всплески эти происходят иногда и в 5–10 метрах от берега у кустов или коряг, где держится малек, или на широких тиховодных заливах рядом с сильным течением.
Одной из самых ценных рыб в этом ряду является муксун. Его мясо очень питательно и практически полностью (до 98 процентов) усваивается организмом. Затраты организма на переваривание этого мяса ничтожны, поэтому муксун – рыба для ослабленных долгой болезнью и выздоравливающих пациентов. А большое количество арахидоновой кислоты (до 0,4 процента) помогает организму и вполне здоровых людей справиться с высокими физическими нагрузками.
В большом количестве в реках и озерах Красноярского края представлен хариус. Он имеет промысловое значение, является объектом спортивного рыболовства.
В рыбоводных хозяйствах Красноярского, Саяно-Шушенского, Майнского водохранилищ выращивают радужную форель, которая затем распространяется по всему верхнему Енисею. Хорошо приспособился к условиям Красноярского водохранилища байкальский омуль. В Енисейском заливе обитает его собрат – арктический омуль.
• Еще на Красноярском море акклиматизировался лещ (он относится к семейству карповых), а также выпущенные для развода в степные и лесостепные озера серебряный и золотой караси, сибирский пескарь, язь, сибирский елец, гольян, плотва. А также собственно сам карп – основной объект прудного рыбоводства.
Практически во всех крупных водоемах региона обитает щука. Ее средний вес колеблется от полутора до двух килограммов. Однако в Подкаменной Тунгуске попадаются особи и до 10 килограммов.
• Единственными представителями своих семейств в крае являются амурский сом (он появился в Енисее лет шесть-семь лет назад), полярная треска (замечена в северных заливах) и налим. Последний широко распространен по всему Енисею, но особенно много его в низовьях великой сибирской реки.
